ESPARRAGUERA

Asparagus  acutifolius, L.

El género Asparagus lo forman unas 400 especies de la familia Asparagaceae, nativo de las regiones templadas de Europa, Asia y África.

Asparagus acutifolius, L. es conocida comúnmente con numerosos nombres tales como asparago triguero, brusca, espárrago de tierra, espárrago triguero y espárrago de monte, su nombre científico procede del latín “asparagus” que a su vez proviene del griego, significando “brote o tallito” y el epíteto acutifolius hace referencia a la forma de sus hojas afiladas.

Es un arbusto o subarbusto perenne y doico de rizoma corto del que emergen numerosos tallos plurianuales, con tallos leñosos y ramificados. Los tallos tiernos son los llamados turiones y es la parte comestible, los espárragos que todos conocemos.

Hojas triangulares, agudas a acuminadas, con una banda central pardusca, caedizas y prolongadas en su base por un estolón. Cladodios en fascículos aciculares, papilosos, verdes y más o menos rígidos.

Flores hermafroditas en fascículos de pedicelos y brácteas que rodean la base del pedicelo. Tépalos de color amarillo verdoso con márgenes translúcidos y anteras amarillas.

Fruto en baya oscura, con una o dos semillas subesféricas.

Se encuentra en coscojares y matorrales mediterráneos, encinares o pinares en casi toda la Península Ibérica exceptuando algunas zonas atlánticas y Baleares.

El espárrago ya era cultivado por los antiguos egipcios, griegos y romanos tanto como verdura como por sus propiedades medicinales, diuréticas entre otras. Es un producto bajo en calorías, no contiene grasa ni colesterol y un contenido muy bajo de sal. Tiene un ligero sabor amargo y es rico en ácido fólico, potasio y fibra natural.