Bouquet garni

17.2.12

Foto Botànic Serrat : Hierbas aromáticas (Romero, tomillo y laurel)




Bouquet garni, cuya traducción del francés sería ramillete guarnecido, es lo que llamamos atadillo o bouquet de hierbas y consiste en un manojo de hierbas aromáticas, atadas con un hilo que se utiliza para dar sabor y aroma a varios tipos de guisos, sopas o caldos.

Es un aderezo tradicional en la cocina francesa, que se fue extendiendo a otras regiones del Mediterráneo y que en algunas recetas, como la crema Vivhyssoise, resulta imprescindible.

No hay una receta específica, sin embargo el perejil, el tomillo y hojas de laurel son las hierbas básicas. Se pueden incluir albahaca, perifollo, romero, astragón, ajedrea, orégano y cilantro o incluso verduras como hojas de puerro o de apio.

Resulta lógico que la utilización de unas u otras hierbas dependerá de la disponibilidad en cada región, del guiso que se vaya a elaborar o de nuestro propio gusto.









Para su preparación, basta con atar las hierbas escogidas con un hilo de cocina, pero también se pueden envolver en una hoja verde de apio o de puerro o en una fina tela de algodón.  El hecho de que estas hierbas estén atadas es para facilitar su retirada del guiso cuando va a servirse, por eso es conveniente que el bouquet quede bien atado.

Se puede adquirir un Bouquet garni en cualquier supermercado, ya que se han comercializado, pero a veces suelen estar algo secos. Es preferible utilizar hierbas frescas que siempre nos darán mayor sabor y aroma.

El Bouquet de hierbas que yo preparo y de las que siempre dispongo, lleva tres aromáticas: Romero, tomillo y una o dos hojas de laurel.

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18 comentarios

  1. Sabroso el ramillete guarnecido
    de romero, tomillo y laurel,
    su aroma y su sabor es un regalo
    tanto al cocinar como al comer...

    Y un beso de las plantas aromáticas

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  2. Imprescindible en el asado y en algún otro
    menú, el olor y el sabor es único. Preciosa
    la presentación.

    Bon dia Montse.

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  3. ¡que a tono me viene esta entrada Montse! a mí con mis petites demoiselles amigas de Miriam esta semana de invitadas.Acaban de marchar y he quedado encantada de darles de comer, todo lo comían, no como algunas jovencitas que no salen del spaghetti y la pechuga, he podido cocinar a mi gusto más gourmet y ellas han quedado encantadas.
    Mmmmm me llega el aroma
    a cambio te mando besicos

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  4. que rico huele!! hasta acá me llegaron los aromas, es que las hierbas de olor son imprescindibles en la cocina.
    Que tengas un lindo y FELIZ fin de semana, como yo!! Besos!

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  5. El aroma y sabor de este ramillete, le lo mando con un beso, Enric ¡y buen fin de semana!

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  6. Maria Dolors, es cierto que se utiliza mucho, y más en los guisos invernales, de los de "cuchara" que decía mi madre.

    Un beso enorme y que pases un buen fin de semana!

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  7. Querida Rosa, si haces los guisos lo mismo que tus trabajos ¡eso sí que estará rico, rico! y no me extraña que las francesitas se hayan quedado tan contentas.

    Mil besos aromatizados ¡y buen finde!

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  8. Gaby, guapa, lo mismo te deseo, un lindo fin de semana!
    Mil besos :)

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  9. Me encanta el estragón, los bouquet esenciales en guisos y sopas tambien dependen del tipo de carne o plato a preparar, muy bueno. =)

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  10. Używam sporo ziół w kuchni , zarówno świeże jak i suszone. Pozdrawiam.*** Yo uso un montón de hierbas en la cocina, tanto frescas como secas. Tuyo.

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  11. Hola Montse aquí de nuevo y lo primero que veo es el romero con las hojas de laurel, me encanta el aroma que tiene el romero y el laurel lo he usado como remedio para la bronquitis dándoselo a mi hija y con muy buen resultado. besos y abrazos.

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  12. Me encanta utilizar las aromáticas en la cocina.. dan tanto gusto..todas tienen su toque particular y siempre enriquecen los platos!!
    Qué suerte tenerlas en el jardín verdad?
    besinos y buen domingo!!

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  13. Este atadillo de romero, tomillo y laurel es divino. Yo lo uso cuando preparo ternera a las finas hierbas con jerez o vino blanco. Sale divino. Añado solamente sal y pimienta a la carne, y aceite virgen de oliva. Lo hago en la cazuela, y cuando se va consumiendo el vino o el jerez añado otro poquito. Siempre poquitos, para que la carne no se cueza sino que quede bien rustidita por fuera y melosa por dentro. La carne mejor para ello es la culata de ternera cortada a lo largo y atada. No sé si por otros lugares de España la llaman de otra manera...

    Besos

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  14. Luys, no suelo emplear astragón, sin embargo para según que plato utilizo albahaca u orégano, pero cada uno tiene sus gustos a la hora de poner las hierbas aromáticas.

    Un abrazo!

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  15. Giga, las comidas ganas muchísimo con según que tipo de hierbas se aderezan, yo también utilizo frescas las que tengo y las otras las compro.
    ¡Ummm, el caso es comer bien!
    Un beso.

    Giga, posiłki z takim samym pragnieniem, rodzaju zioła są przyprawione, ja też użyć świeży, że mam a inni je kupić.
    Hmmm, chodzi o to, aby dobrze zjeść!
    Całować.

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  16. Cierto, Marisol, además de utilizarse en la cocina como aromáticas estas hierbas son medicinales y sirven como remedios naturales la mar de bien.
    Me alegro que tu hija se haya recuperado.

    Un besito!

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  17. Margó, como dices cada uno elige aquella hierba que por su sabor le gusta más y así cada guiso adquiere la personalidad del que lo cocina. Yo, incluso, he cambiado alguna receta, dándole un toque a mi aire e imagino que más o menos hacemos todos igual.

    Muchos besitos.

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  18. ¡Caray, Elvira, qué buena tu receta! Me la apunto para hacerla yo también ¡Ummm, debe de ser de lujo!
    Yo hago ternera de culata, primero sofrita con ajo, un tomate y cebolla en una cacerola le añado el atadillo de las tres hierbas, la sal (sin el vino ni la pimienta) patatas, champiñones, zanahorias y alcachofas, cortadas a trozos y agua que lo cubra todo guisado a fuego lento. Es lo que llamamos en casa "estofado de ternera" y está riquísimo.
    ¡Ay, qué hambre me está dandoooo!

    Un beso enorme :)

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