 |
| Foto tomada con el móvil |
Capparis spinosa, L. subsp.rupestris
El género Capparis lo componen
unas 650 especies de plantas con flores, rastreras o arbustos de las cuales
solo 225 están aceptadas, pertenecientes a la familia Capparaceae y nativas
principalmente de la región mediterránea.
Capparis spinosa, L. es un arbusto muy conocido por sus capullos comestibles, las alcaparras, que se distribuye por zonas mediterráneas y se extiende hasta las zonas áridas de Asia y África, en taludes y laderas soleadas en terrenos calizos, salinos o yesosos.
La variedad Capparis spinosa, L.
subsp.rupestris se diferencia de la variedad subsp.spinosa por no tener espinas
y el mucrón de las hojas más visible, es muy habitual en las islas
mediterráneas, vive en paredes y murallas antiguas de las ciudades y
acantilados litorales, en las grietas de las rocas.
Su nombre de género viene del
griego que indica la planta y fruto y el epíteto “spinosa” del latín que
significa que tiene espinas. Comúnmente se conoce, además de alcaparra o
alcaparro, con distintos nombres muy similares y capria, melón mierga, tapana,
tapanera.
 |
| Foto tomada con el móvil |
Es un arbusto semileñoso, de
ramas erguidas con tendencia a postrarse a ras del suelo, que puede llegar a
los 50 cms de altura. Sus ramas tienen afiladas estípulas, como espinas, que
dificultan la labor de recolectar las alcaparras.
Hojas alternas y simples,
enteras, pecioladas y redondeadas.
Flores axilares, de pétalos
blancos y rosados y largos estambres muy numerosos con anteras de color violeta
muy llamativas. Florece en verano.
Las alcaparras y los alcaparrones
con pequeños botones de flores cerrados, son como aceitunas aunque con un
tamaño bastante inferior y un contenido calórico mucho más bajo. Se consumen
saladas o encurtidas en vinagre como aperitivo o aderezo en ensaladas, platos
de pasta y pizzas. Es un ingrediente en algunas salsas, como la salsa tártara,
el ajiaco de Colombia o hallaca de
Venezuela y en preparados como la tapenade en Francia o el vitel toné de
Argentina.
Se cultiva desde muy antiguo,
tanto como alimento como por sus propiedades medicinales, como hepatoprotectoras,
antihemorroidales, diuréticas, antianémicas, antiespasmódicas, digestivas y antireumáticas.
También son depurativos, vasoconstrictores, astringentes y expectorantes.